星空体育正在酷热且湿度高的夏日，食品随时都邑成为细菌肥饶的造就基。每年炎天都邑有不少由于“吃的不应付”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且频频被误认为是吃得太“凉”导致的。真相上，低温的食品或饮料确实会让一个别伙伴肠蠢动加疾，但平常不会让人一天跑若干次茅厕。于是，当便便爆出现显性状转移（俗称“拉稀”），起首要思考食物卫生导致的肠道濡染。

　　冰箱中储蓄的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，例如大概领导了头陀氏菌的鸡蛋，再例如大概领导了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　此表，冰箱里很容易寄居一种异常有杀伤力的“告急分子”李斯特菌，它们可爱风凉以至严寒的处境，冰箱对待它们而言具体便是安泰窝，于是有着“冰箱杀手”的表号。正在2℃-8℃可以让咱们瑟瑟哆嗦的低温处境中，它们依旧能够痛疾地发展孳生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（包含表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后睡觉时候略长的冷切熟食、开封后睡觉时候过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才华相对较弱的群体，包含：再生儿星空体育官网、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的濡染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至变成妊妇死胎食品。

　　为什么有需要跟民多聊聊炎天怎么安静吃瓜这件事儿，且话题主角不光仅是西瓜，还包含了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌烦的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们频频认为用保鲜膜笼盖了果肉、并放入冰箱储蓄，就肯定能够“保鲜”而不出题目。真相上，从买瓜各治理到保管的全部合节中，原本依然存正在大概导致濡染的告急成分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（包含西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌条目下操作获得的这些瓜的果肉上，始末区别温度区别时长的造就，巡视这两种菌正在这几种瓜肉上的孳生处境。最终得出的结论是：

　　读到这里，你是否感应刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别仓猝，这并不是为了成立焦躁，而是念指点民多：处境不是无菌的，食物卫生安静不行幼看。有个口诀告诉民多：处境细菌星空体育官网，无处不正在；冰箱冷藏，危害仿照；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会抉择从超市添置仍旧切成一半、笼盖保鲜膜售卖的瓜，尽大概买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越安静。不提倡正在冰箱储蓄好几天。

　　取保鲜膜笼盖西瓜的进程中，就算是洗过双手，也要避免手指触曰镪大概接触果肉个其余保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜迁徙到瓜肉上；

　　须要万分指点孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗劣、坑坑洼洼的瓜类，正在洗濯的岁月，提倡用幼刷子刷一遍表皮这些地方大概隐蔽了弓形虫，会蹂躏母婴两边。且倘若瓜体仍旧有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼盖上保鲜膜（这苛重是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里储蓄过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的岁月，提倡切去轮廓的个别（厚度大约1厘米阁下）；

　　倘若切开的西瓜仍旧正在冰箱里睡觉了两三天，或者轮廓仍旧有肉眼可见的不崭新果肉，那就别观望，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，根据苛重因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提倡抉择前两种，安静性更有保证。而聚氯乙烯的保鲜膜安静性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温条目下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安静的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，于是PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危害）食品，不提倡添置。于是，添置的岁月当心认准PE和PVDC符号。 文/刘遂谦（科普事情家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水举动苛重食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的效力。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却须要花不少心境，若何煮出的绿豆汤消暑结果最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼秘诀。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调度中枢有肯定的欺压功用，于是，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑功用最佳。

　　那么，怎么剖断多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质斗劲敏锐，正在高温加热或长时候睡觉的处境下，会与气氛中的氧气爆发反响，天生醌类物质食品，然后会一连咸集成色彩更深的物质。

　　倘若把锅盖翻开煮或煮的时候过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中睡觉的时候过长，多酚类物质都邑被氧化，绿豆汤就会形成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，结果会差少许。

　　煮绿豆汤的岁月不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的摧残，用砂锅煮结果较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的岁月放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够下降氧化速度，扞卫多酚类物质，让绿豆汤仍旧较长时候的绿色。

　　肠胃不行秉承绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤一律取代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，平常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提倡吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有肯定胶体类因素以及不行溶性伙食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的招揽。

　　煮绿豆汤，倘若煮的时候短，绿豆没有着花，云云的豆子欠好消化，能够先喝少许绿豆汤，然后再一连把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科老师）星空体育官网高温天饮食安笑适用学问请收好食品